Por Marisol Rodríguez / Fotos: Internet
Su apariencia estética y exquisito sabor han llevado a los chiles en nogada a ser considerados como uno de los platos más finos de la alta cocina mexicana en el mundo.
Con colores que seducen a la vista y una fusión de ingredientes que enamoran al paladar desde el primer bocado, en este 2022 cumplen 201 años de historia.
En su elaboración se utilizan más de 30 ingredientes, entre ellos el chile poblano, carne de res y cerdo, frutas como los duraznos, manzana y uva, especias, la nuez de castilla y la granada.
Su origen
Se dice que esta receta de estilo barroco fue preparada por primera vez por las madres agustinas del convento de Santa Mónica, ubicado en Puebla; el motivo fue festejar la firma de los Tratados de Córdoba, celebrada un 28 de agosto de 1821.
La fecha coincidió con el santo de Agustín de Iturbide, primer jefe del ejército imperial mexicano y fue por lo que decidieron adornar el platillo con los colores de la bandera.
El verde del perejil como símbolo de la independencia, el blanco de la nogada o salsa de nuez en representación de la religión y el rojo de la granada como insignia de la unidad. En este mes patrio, los chiles en nogada son un plato ideal para gritar ‘¡Viva México!’.
La receta
Ingredientes
• 3/4 taza de pasas
• 1 rama de perejil
• 1 granada (desgranada)
• 20 mililitros de jerez
• 1/2 taza de leche condensada
• 100 gramos de queso crema
• 500 mililitros de crema para batir
• 1 taza de almendras peladas
• 20 nueces de Castilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cebolla picada
• 8 chiles poblanos
• 1/2 taza de piñones
• 1 plátano macho
• 500 gramos de carne molida
• 2 tomates pelados
• 2 dientes de ajo picados
• 3/4 taza de almendras fileteadas
• 1 pera
• 1 durazno
• Aceite vegetal
Preparación
- Barniza los chiles con un poco de aceite y ásalos en un comal o en el horno, voltéalos hasta que se tueste la piel. Mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos, quita la cáscara y desvénalos.
- Corta el durazno y la pera en cubitos y tuesta un poco las almendras.
- Pica el ajo, la cebolla y los tomates, y fríelos en aceite. Añade la carne y salpimenta, luego deja a fuego medio por 15 minutos.
- Fríe el plátano macho, picado y agrega la carne junto con las frutas. Por último, incluye las almendras, los piñones y pasas. Cocina a fuego bajo por cinco minutos y retira de la flama.
- Para la nogada, pela las nueces y licúalas con las almendras, el queso, la crema, leche condensada y el jerez.
- Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.
