Por Marisol Rodríguez / Fotos: Internet
El 2 de febrero, Día de la Candelaria, se acerca y eso significa que es tiempo de pagar los tamales si fuiste el afortunado en encontrar la figura del niño Dios en la rosca de Reyes.
Salados o dulces, su receta es de origen indígena y su nombre proviene de la palabra náhuatl tamalli que significa ‘envuelto’.
En hojas de maíz o plátano, la base de los tamales es la masa de maíz cocida que va rellena de diversos guisos de carne, vegetales o frutas.
Entre los más famosos se encuentran los de pollo o puerco en salsa roja y verde; los de rajas con queso y los dulces, entre ellos de piña o elote.
Un poco de historia…
En América son diversos los lugares que se atribuyen su creación: México, Argentina, Perú, Chile y Bolivia.
Fray Bernardino de Sahagún fue uno de los primeros en escribir sobre esta receta en México, en su libro ‘Historia general de las cosas de Nueva España’, a inicios del siglo XVI.
Los tamales también han sido parte de la vida diaria de varias culturas del país en la época prehispánica y se cuenta que para conmemorar el inicio de la temporada de siembra, los aztecas realizaban diversos rituales en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl, donde servían productos preparados con maíz, entre ellos los tamales, como ofrenda.
3 curiosidades
- Existen más de 500 recetas de tamales mexicanos.
- A lo largo de México tienen otros nombres como pibipollos, pulacles, chamicles, maneas, jacuané y pata de burro.
- Las mujeres que sabían hacer tamales en la época prehispánica eran altamente apreciadas.
De rajas con elote y queso
Ingredientes
• 1 kilo de masa de maíz
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de elote amarillo desgranado
• 2 chiles poblanos asados y pelados
• 1 cebolla fileteada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos
• 1/2 taza de crema
• 1 taza de queso doble crema desmoronado
• Sal y pimienta
Preparación
- Bate la manteca de cerdo, incorpora alternadamente el caldo con la masa. Saltea la cebolla con la mantequilla, integra el chile poblano y elote; salpimenta.
- Toma aproximadamente cuatro cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y con dos cucharadas de la mezcla de poblano, cierra cuidadosamente. Repite con el resto.
- Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante una hora y media. Sirve y termina con la crema y el queso.
De chocolate
Ingredientes
• 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/3 taza de azúcar
• 4 tazas de masa instantánea de maíz
• 1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 tablillas de chocolate de mesa
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tablillas de chocolate de mesa
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 tazas de leche evaporada tibia
• 3 tazas de agua tibia
• 30 hojas de maíz para tamal
Preparación
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante una hora o hasta que estén blandas, escurre.
- Corta el chocolate de mesa en trozos pequeños y muélelo en un procesador hasta hacerlo polvo.
- Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta con una batidora, agrega el chocolate molido, la canela, los polvos para hornear y la sal. Repite hasta que se incorpore. Agrega la mitad de la masa instantánea y la leche, bate a integrar.
- Coloca la otra mitad de la masa y el agua y remueve hasta tener la consistencia de una masa de pastel un poco espesa. Si es necesario, añade más agua.
- Llena la vaporera con agua sin que toque la rejilla. Cúbrela con hojas de maíz.
- Coloca sobre cada hoja dos o tres cucharadas de la masa. Dobla la hoja a lo largo, de manera que los dos lados de la hoja de maíz se estén tocando y luego la punta. Amarra el tamal con una tira de hoja de maíz.
- Pon los tamales en la vaporera con la parte doblada del tamal hacia abajo. Cúbrelos con más hojas de maíz. Al momento de que el agua comience a hervir, disminuye el fuego y deja por 40 minutos, hasta que la hoja se desprenda del tamal. Reposa la olla tapada aproximadamente 10 minutos antes de servir.
